牛奶是如何加工和巴氏杀菌的如何对牛奶进行巴氏消毒,

牛奶是如何加工和巴氏杀菌的

生产优质牛奶不是一个步骤,您只需从奶牛那里获取牛奶并出售即可。为确保杀死饮料中的有害细菌,您需要先对牛奶进行巴氏消毒。这样做不仅会减慢细菌的生长速度,还会因它经历的热和冷而延长其保质期。 

如果您对如何对牛奶进行巴氏消毒感到好奇,请查看下面的处理步骤:

给奶牛挤奶挤奶

要给奶牛,首先将动物绑在一个稳定的固定装置上,以确保它不会过度移动并确保挤奶过程对你和奶牛来说都很艰难。给牛戴上缰绳,将绳子系在坚固的柱子或横梁上。在安静、无压力的区域工作,这样奶牛就不会焦虑或害怕。

准备奶牛

如果这是您第一次给奶牛挤奶,请慢慢靠近动物并小声说话。轻轻拍打她,让她知道你在哪里。这种动物的视野范围为 300 度,因此她甚至无需移动头就可以看到周围的一切。 

然而,奶牛的深度知觉很差,所以让动物知道你在哪里仍然很重要。确保不要让她感到惊讶,因为这会让她惊慌失措,因为它可能会踢或踩到你。 

一旦奶牛识别出您的存在,就开始用肥皂水或碘溶液清洁乳头。奶牛的乳头大部分时间都被草、泥土或干草覆盖,所以一定要在挤奶前先清洗它们。这样做可以防止任何细菌或土壤污染牛奶。 

注意溅水的方向。确保您没有将脏水溅到干净的区域。清洁奶嘴后,用干净柔软的棉布擦干。 

当您擦干 乳头时,请确保不要用力摩擦,因为如果您引起任何疼痛,母牛可能会试图踢您。此外,确保奶嘴干燥,没有肥皂或水滴落,它们可能会混入牛奶桶中,导致污染。

挤奶过程

奶牛清洁并准备好后,您现在可以开始挤奶。确保戴上乳胶手套,因为手上的细菌如果传染给奶牛可能是有害的。使用凡士林润滑您的手,以减少摩擦。有些人还使用乳膏,您可以在任何农场或牧场供应商店购买,以减少摩擦。

通过剥离每个奶头 4 到 5 次来开始挤奶过程。剥离是指拉下 奶嘴排出 以乳管中的任何污垢或细菌。第一次喷出的牛奶不干净,因此请确保不要将其弄到您的牛奶桶上。

坐在靠近奶牛的地方,同时剥它的奶头,但要确保你有足够的空间,一旦奶牛变得不安或害怕,你就可以离开。用一只手环绕 2 到 4 个奶头,然后通过夹住它们开始挤奶。在保持抓地力的同时向下挤压以推出牛奶。避免猛拉奶头。相反,在挤出牛奶时要轻柔而坚定。

设置工具和设备

第一步是设置对牛奶进行巴氏杀菌所需的工具和设备。为此,您将需要一个双锅炉。要设置双锅炉,请在大锅中装入最多 4 英寸的水,然后将较小的锅放入水中。确保碱不接触以减少烧焦的风险 味道。

接下来,将温度计放入锅中,以便您可以定期跟踪温度。您应该使用浮动或夹式温度计。一定要先用热水清洗,然后再用流水冲洗。您也可以通过用酒精擦拭然后再次冲洗来对其进行消毒。

如果您不使用浮动或夹式温度计,您可以使用其他类型的烹饪温度计,但在此过程中必须经常插入。在这种情况下,您需要在水槽附近工作,以便在每次测量后轻松消毒或清洁工具。

您需要设置的最后一件事是冰浴。这将用于在巴氏杀菌过程后冷却您的牛奶。只需用冰和冷水填充水槽或大浴缸。确保在冰箱中保留额外的冰块,以便在冰块融化后重新装满浴缸。

巴氏杀菌

设置好所有工具和设备后,您现在就可以对牛奶进行巴氏杀菌了。首先将生牛奶倒入较小的平底锅中。确保在执行此操作之前将牛奶过滤,但如果您还没有过滤,只需在小平底锅上放一个过滤器即可。

打开炉子,把你的双锅放在中火上。搅拌牛奶,使热量均匀分布,液体不会被烧焦。通过不断搅拌牛奶来防止出现热点和冷点。 

接下来,一定要密切关注温度。温度计不要接触锅底或锅边,否则温度会偏高。以下是对牛奶进行巴氏杀菌的两种方法:

高温短时

高温短时 (HTST) 是一种快速巴氏杀菌牛奶的方法,对影响较小 颜色 和味道的。做法如下:

  1. 将牛奶煮沸至 161ºF 或 72ºC。
  2. 保持此温度最多 15 秒。
  3. 把牛奶从火上移开。

低温长时间

低温长时间 (LTLT) 是制作奶酪的理想选择。看看您如何在下面执行此操作:

  1. 将牛奶煮沸,直至达到 145ºF 或 63ºC。
  2. 将牛奶在此温度下保持约 30 分钟。如果温度低于 145ºF,请重新启动计时器并再次等待。
  3. 把牛奶从火上移开。

牛奶煮沸后,迅速转移到冰浴中。这样做的速度越快,牛奶的味道就越好。一旦它在冰浴中,经常搅拌牛奶以释放热量并更快地冷却。至少 5 分钟后,用另一组冰或冷水替换温水。每当水开始变暖时,重复此过程。

一旦达到 40ºF 或 4.4ºC,牛奶就会准备好。要达到这一点,您需要持续搅拌和换水长达 40 分钟。如果牛奶在 4 小时内仍未达到所需温度,则表明它已被污染。在这种情况下,再次加热和巴氏杀菌并更快地冷却。

牛奶准备好后,准备干净和消毒的容器,用于存放牛奶。确保在使用前用肥皂水清洗罐子。为获得最佳效果,请将它们浸入热水中最多 1 分钟。让罐子风干,因为使用毛巾可能会引入细菌和细菌。

储存

将牛奶转移到罐中后,将其储存在冰箱中。请记住,巴氏杀菌只能杀死 90% 到 99% 的细菌,因此您仍然需要对其进行冷却以防止细菌滋生。确保密封罐子并使其远离阳光或任何暖光。光会破坏牛奶中的维生素和矿物质,如维生素 D 和核黄素。

如果牛奶储存在 45ºF 或 7ºC 以上,牛奶很可能会很快变质,持续 5 到 10 天。此外,用脏勺子接触牛奶、打开牛奶或直接从罐子里喝会引入新的细菌,使其变质更快。

不要忘记在罐子上写下或贴上标有巴氏杀菌日期的标签,以便您知道牛奶何时不再新鲜或可以饮用。食品专家建议您在打开牛奶后三天内喝完牛奶。因此,最好将液体储存在小瓶或罐中。

如果您要储存多批牛奶,请确保将最早的牛奶放在冰箱前面,以便您可以先使用或饮用。

如果你想让它持续很长时间,你也可以冷冻牛奶。但是,一旦解冻,它的味道就会受到影响。尽管如此,只要牛奶放在密封的容器中,它仍然是安全和可用的。

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